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Enogastronomia

Tartufo, vini bianchi, olive ascolane e i sapori autentici dell'Appennino adriatico

Una cucina di confine, ricca e autentica

Dove il mare incontra
l'Appennino a tavola

La cucina marchigiana è una delle più complete d'Italia: pesca adriatica abbondante, carni dell'Appennino, tartufo bianco pregiato, vini bianchi di eccellenza e una tradizione di pasta fresca che non ha eguali.

Le Marche producono il 30% del tartufo bianco pregiato italiano (Acqualagna), il Verdicchio dei Castelli di Jesi e di Matelica (tra i migliori bianchi italiani), il Rosso Conero e il Rosso Piceno (rossi di carattere), il ciauscolo IGP (il salame spalmabile più famoso d'Italia) e le olive ascolane DOP — considerate le migliori olive in salamoia al mondo.

Tartufo Bianco Acqualagna Verdicchio DOCG Olive Ascolane DOP Ciauscolo IGP Vincisgrassi Brodetto
Olive Ascolane
Tartufo bianco

Enoturismo

I Vini delle Marche

🍾 Bianco · DOCG
Verdicchio dei Castelli di Jesi

Il re dei bianchi marchigiani: vitigno autoctono coltivato sui colli attorno a Jesi, in provincia di Ancona. La bottiglia a forma di anfora è un'icona del design italiano. Fresco, sapido, con note agrumate e una mineralità da suolo calcareo. Ottimo con il pesce adriatico e i brodetti. Le versioni Riserva invecchiano benissimo.

Zona: Colli Jesini (AN) · Abbinamento: pesce, brodetto, sushi

🍾 Bianco · DOCG
Verdicchio di Matelica

Il fratello minore e più strutturato del Verdicchio: prodotto in una conca appenninica più fredda (Matelica, MC), ha più corpo, acidità più marcata e maggiore longevità. Considerato da molti enologi il Verdicchio di maggiore personalità. Produzione limitata, ricercatissimo all'estero.

Zona: Matelica (MC) · Abbinamento: paste, carni bianche, formaggi

🍷 Rosso · DOC
Rosso Conero DOC

Il grande rosso delle Marche settentrionali: da uve Montepulciano in purezza (o quasi) sui colli del Monte Conero. Colore rubino intenso, tannini presenti, note di frutti rossi e spezie. Le versioni Riserva (Marchetti, Moroder, Le Terrazze) raggiungono livelli di eccellenza assoluta.

Zona: Colli del Conero (AN) · Abbinamento: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati

🍷 Rosso · DOC
Rosso Piceno DOC

Il vino del Piceno: blend di Montepulciano e Sangiovese, prodotto in tutta la provincia di Ascoli Piceno e parte di Fermo e Macerata. Il Superiore, prodotto in una sottozona collinare più ristretta, ha carattere più deciso. Abbinamento d'elezione: olive ascolane, vincisgrassi, agnello.

Zona: Province AP, FM, MC · Abbinamento: olive ascolane, arrosti

🍾 Sparkling · DOC
Vernaccia di Serrapetrona DOCG

L'unico DOCG spumante rosso secco d'Italia: prodotto da uve Vernaccia Nera a Serrapetrona (MC), vicino ai Sibillini. Un vino unico al mondo, con tre fermentazioni, colore rubino trasparente e un perlage fine. Da secco a dolce, è il vino delle feste marchigiane.

Zona: Serrapetrona (MC) · Abbinamento: salumi, dolci, aperitivo

🗺️ Enoturismo
Strade del Vino nelle Marche

Le Marche hanno 5 Strade del Vino ufficiali: Strada del Verdicchio dei Castelli di Jesi, Strada del Verdicchio di Matelica, Strada dei Vini Piceni, Strada del Rosso Conero, Strada dei Vini e dei Sapori della Vallesina. Ogni percorso attraversa cantine, borghi e paesaggi unici.

🌐 stradadeivinipiceni.it · stradadelverdicchio.it

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I sapori del territorio

I Piatti Tipici

Olive Ascolane
DOP · Ascoli Piceno
Olive Ascolane DOP

Le olive in salamoia Tenera Ascolana del Piceno DOP: farcite con un impasto di carni miste, parmigiano, noce moscata, poi impanate e fritte. L'antipasto marchigiano per eccellenza, servito insieme ai cremini fritti. Prodotte solo con olive Tenera Ascolana, varietà autoctona.

Vincisgrassi
Pasta · Tradizione
Vincisgrassi

Le lasagne marchigiane al forno: sfoglie all'uovo alternate a ragù di rigaglie di pollo (fegatini, animelle), besciamella, tartufo nero. Ogni provincia ha la sua variante: quelli di Macerata con i rigaglie, quelli ascolani con la carne di agnello, quelli pesaresi con il prosciutto.

IGP · Salumeria
Ciauscolo IGP

Il salame spalmabile dell'entroterra marchigiano (province di Macerata, Ancona, Ascoli): macinato finissimo di maiale, con lardo, aglio e vino bianco, stagionato 30–60 giorni. Si spalma sul pane come un paté, con un profumo intenso di aglio e spezie. IGP dal 2009.

🐟 Pesce · Costa
Brodetto di Pesce

Ogni città costiera ha il suo brodetto: Ancona (con l'aceto), Fano (con il pomodoro), Porto San Giorgio (senza pomodoro e senza aceto). Zuppa di pesce povero freschissimo dell'Adriatico: scorfano, seppie, vongole, cozze, canocchie, gallinella. Servito con crostoni di pane.

🍄 Tartufo · Acqualagna
Tartufo Bianco Pregiato

Acqualagna (PU) produce il 30% del tartufo bianco pregiato italiano (Tuber magnatum pico). Il tartufo bianco si raccoglie da ottobre a dicembre, quello nero da dicembre a marzo. Si usa grattugiato crudo su uova, tagliatelle, risotti. Il profumo è ineguagliabile. Prezzo: 2.000–4.000 €/kg.

🧀 Formaggi
Formaggi e Salumi

Il Pecorino dei Sibillini (stagionato in grotta), la lonza di fico (salame dolce con fichi secchi, mandorle e spezie), il formaggio di fossa di Sogliano (fermentato in fosse di tufo), il prosciutto di Carpegna DOP. L'Appennino marchigiano è un paradiso per i norcini.

"Nelle Marche si mangia come signori, si beve come re e si paga come contadini."

— Proverbio marchigiano

Dove comprare

Mercati e Produttori

🧺
Mercati Storici
  • Mercato delle Erbe, Ancona — pesce freschissimo, verdure, olive, formaggi
  • Mercato coperto, Fermo — prodotti locali e salumi del Fermano
  • Mercato di Piazza Arringo, Ascoli — olive ascolane, formaggi, pane
  • Mercato di Piazza del Plebiscito, Pesaro — pesce della Riviera e verdure
🍄
Tartufo e Funghi
  • Acqualagna: Fiera del Tartufo (ottobre–novembre) e vendita diretta tutto l'anno
  • Sant'Angelo in Vado: Mostra Mercato del Tartufo Bianco (ottobre)
  • Funghi porcini: settembre–ottobre sui Sibillini e Montefeltro
  • Tartufai con cani: escursioni guidate disponibili da operatori locali
🍾
Cantine e Agriturismi
  • Vendita diretta in cantina: molte aziende aprono su prenotazione
  • Agriturismi con enoteca: in tutta la regione, prezzi ottimi
  • Strade del Vino: cartoline stradali e guide disponibili negli IAT
  • App "Marchewine" per trovare cantine aperte