Pane Nostrum

Enogastronomia · Senigallia

Il centro storico che si trasforma in un grande forno

Per qualche giorno d'ottobre Senigallia mette il pane al centro: forni accesi nelle piazze, panificatori al lavoro davanti al pubblico e un salone dedicato ai lievitati naturali.

Pane Nostrum è arrivata alla ventitreesima edizione e si è consolidata come uno dei principali appuntamenti italiani dedicati alla panificazione artigianale. La formula unisce il salone espositivo alla dimostrazione dal vivo: nelle piazze del centro vengono installati forni funzionanti e i panificatori lavorano davanti ai visitatori.

Il tema portante è il lievito madre e la panificazione a fermentazione lunga — una tecnica che era stata quasi abbandonata dalla panificazione industriale e che negli ultimi vent'anni è tornata al centro dell'attenzione, anche per ragioni legate alla digeribilità del prodotto.

Accanto alle dimostrazioni si tengono laboratori aperti, incontri con panificatori e mugnai, e degustazioni che mettono a confronto pani di grani diversi. Le Marche hanno una tradizione cerealicola importante e diverse varietà di grano locale sono state recuperate negli ultimi anni.

Senigallia è la cornice adatta: è una città che ha fatto del cibo un elemento di identità e di richiamo, con una scena gastronomica di livello nazionale, ed è abituata a ospitare manifestazioni che riempiono il centro storico.

La città merita comunque una passeggiata a prescindere: la Rocca Roveresca, il Foro Annonario neoclassico e i portici del centro si visitano in mezza giornata, e la spiaggia di velluto è a due passi.